調味料をすり込んで、マスタードオイルで揚げ焼きにするだけ。もっちりしておいしい、インドのベンガル地方の家庭料理です。ビールのおつまみにもどうぞ。
マスタードオイルは、独特の香りと辛みのあるオイルで、ベンガル料理（バングラデシュと国境を接する東インド地方の料理）によく使われます。炒め物をスパイシーに仕上げたいときに便利です。

＜材料＞

ナス・・・3～4本
マスタードオイル
＜調味料＞
ターメリック・・・小さじ1と2/3
チリパウダー・・・小さじ1/3（お好みで増やしても）
塩・・・小さじ 1と1/2

 作りかた

1. 調味料をよく混ぜ合わせる。
2. ナスはヘタがついたまま縦半分に切り、切った面に調味料をすり込んで10分くらいなじませる。
3. フライパンを熱してマスタードオイルを多めに入れ、調味料をすり込んだ面を下にして揚げ焼きにする。
4. 焦げ目がついたら裏返し、皮面を焼く。