バターナッツかぼちゃは、繊維が少なく滑らかなのでクリーミーに仕上がります。 免疫力を高めるβカロチンと体を温める効果のあるビタミンEが豊富なので、気温差が大きくなる季節に取り入れたい野菜です。
ライスは、長粒種のバスマティ米がよくルーに絡んでおすすめです。

＜材料 （5～6皿分）＞

バターナッツ・・・1個
玉ねぎ・・・1個
鶏もも肉または鶏むね肉
カレールー（お好みで）
ココナッツミルク・・・400 ml（1缶）
オリーブ油・・・大さじ2
バスマティ米

 作りかた

1. バスマティ米を炊いておく。
2. 材料を切る。
   バターナッツの皮をむき、適当な大きさに切ります。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎをあめ色になるまで炒めたら、鶏肉、バターナッツかぼちゃを加えて軽く炒める。
4. ココナッツミルクと同量の水を加え、やわらかくなるまで15～20分くらい煮込む。
5. カレールーを加えて少し煮込み、塩、こしょうで味を調える。