ミニトマトの酸味がさわやかなアボカドと夏野菜のカレーです。
普通のカレーより短時間でできるので、暑い日におすすめです。
フライパンで手軽に作れます。

＜材料 （4皿分）＞

ひき肉・・・300 g
玉ネギ・・・1個
アボカド・・・1個
ミニトマト・・・12個
ズッキーニ・・・1本
カレールー・・・4皿分
トマトケチャップ・・・大さじ2
ソース・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ1
温泉卵・・・4個

 作りかた

1. 玉ねぎはみじん切り、アボカドとズッキーニは1 cm各、ミニトマトは半分に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中弱火でしんなりするまで炒め、ズッキーニを加えてさらに炒める。
3. ひき肉を加え、ボロボロになるまで3分くらい炒める。
4. 水200 ccとケチャップ、ソース、しょう油を加え、煮立ったら一旦火を止めてカレールーを加えて溶かす。
5. 再び中火でとろみがつくまで、かき混ぜながら煮る。
6. ミニトマト、アボカドを加えて1～2分煮る。
7. 器にご飯を盛り、カレーをかけて、温泉卵をのせる。